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1、小麦粉是制作面包的最基本的原料，可以分为高筋粉，中筋粉和低筋粉。它们的蛋白质含量是不同的~小麦粉的蛋白质含量不同，用途也是不同的。小麦粉根据蛋白质的含量来分，有高筋粉，中筋粉，低筋粉，并对应不同的用途。小麦粉除了通过种类划分还可以通过什么划分呢。小麦粉还可根据加工精度分类，有特制一等，特制二等，标准粉，普通粉四个等级。

2、按照实物标准样品对照检验粉色麸星。脂肪酸值（以湿基计）：＜80。面筋质％（以湿重计）：＞26.0。灰分％（以干物计）:＜0.70。磁性金属物g/kg：＜0.003。全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0％。按照实物标准样品对照检验粉色麸星。脂肪酸值（以湿基计）：＜80。

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面粉与小麦淀粉是不同的两种东西，面粉是将小麦经过一系列加工形成的产物，它含有小麦全部的营养成分，可以用于制作各种面食，小麦面粉的分类是比较多，主要是根据我们的用途来选择相应的面粉种类。面包一般选择国外高筋面粉比较多，饼干曲奇则选择低筋面粉做，水饺面条馒头则选择中筋或中高筋面粉都可以做，这些蒸煮类食物的食用范围较广，一般大家选择的较多，只有适合的才是最好的面粉。

小麦淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于冷水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。既用小麦面粉用水洗出来面筋以后余下的面汤烘干磨成粉就是小麦淀粉了也叫澄面和无筋面粉。小麦淀粉属于精制粮产，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种，但比蔗糖健康)工业上应用不多。

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