高粱玉米小麦酒的成本高粱小麦玉米酿酒金铃花
小型农业网 2023-02-21 14:41:59
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1、小麦和大麦除了除了用于制曲外,还可以用来酿酒,多粮型白酒如五粮液、剑南春、叙府大曲等都使用一定量的小麦。曾经五粮液也用过荞麦酿酒但因为去壳不尽酿出的酒苦涩味重最后改用小麦。不得不提的是青稞酿酒,也有些地方也叫大麦,也是非常好的酿酒酿酒原料,去到少数民族地区的青海,你可要尝尝他们当地的全国地理标志产品青稞酒,不然留下的遗憾你会非常后悔。
2、大米有粳米和糯米之分,粳米淀粉结构疏松,蛋白质、纤维素、脂肪含量都比较少,因而酿出的酒口感纯净,像五粮液、剑南春。叙府大曲等就是配一定的粳米利用粳米在混蒸混烧的蒸馏中,将饭香味的成分带入酒中,使酒质净爽。玉米酒又称包谷酒,比较贫困地区大山里的农民比较爱喝玉米酒,因为原料便宜、蒸煮舒松不黏糊易发酵,酿造也简单,价格也便宜。
高粱玉米小麦酒的成本相关拓展
高粱玉米小麦酒的成本高吗
很多人都会说:三斤粮食一斤酒,就算粮食两元钱一斤,那么一瓶酒也就是六块钱的成本,零售十块钱应该就是粮食酒了吧。在一些市场上看到的私人小作坊,成本是可以这样算的,粮食价钱加上一定的房租,人员成本,就是酒的成本,但是酒厂来说可就不能这样算了。酿酒的工序非常复杂,要经过制曲,拌料,发酵,蒸馏,储藏,勾兑,包装等工序,相对来说酱酒的工艺更复杂,比如茅台酒,其一瓶酒生产周期将近五年时间,这也使得成本增加了不少。
酿酒一般都采用玉米,高粱,小麦,大米,豌豆,绿豆等农作物,这些粮食的价钱可能很多网友比我都清楚。这个是相对来说成本最高的,一个酒厂,需要普工,需要调酒师,质检,销售,管理人员等,人员工资各地不等,平均一人一个月三四千元算是最低工资了,还不算国家规定的社保等。
高粱小麦玉米酿酒
你好酿制五粮的原料配比为:高粱36%大米22%糯米18%小麦16%玉米8%五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀(均匀度)90%),将五种粮食粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为4、6、8瓣,无整粒混入。玉米的粉碎颗粒相当于前四种,五大于1/4厘的混入。五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。
糠壳是酿酒中采用的优良填充剂,也是调整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料,但康克中含有果胶质(0.4%)和多缩戊糖(16.9%)等,在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中异杂味及生糠味。在酿酒工艺上规定蒸糠的时间不得低于30分钟,并且提前蒸糠,拌料时必须使用熟(冷)糠。
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