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1、干白菜也叫白菜干是白菜晒干而成的。北方（河北、天津）一般在立冬以后，把白菜挂起来，晒干。自然干燥法，即用太阳晒干，需时间过长，要经过漫长的冬季。太阳下晒干的干菜，颜色浅黄。在屋内或搭设的棚子里阴干的干白菜颜色青绿是为上乘。干白菜也是很有营养的，虽然和新鲜白菜相比，干白菜丧失了大量的水份和水溶性维生素，但是纤维素仍然存在，营养价值虽然降低了，但是营养也是很丰富的。

2、是由白菜晒干而成的，干白菜晒干后不能乱动，否则容易烂成碎末，在吃前可以先在开水里焯一会儿，一般用于煮菜煲汤，是岭南地区和珠三角地区的传统民间饮食习俗。干白菜性微寒，味甘，可养心调血，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热，可用于治疗感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等。

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菜心发黑是生病了，得加强防治。综合防治并辅以精准施药措施。大白菜种植过程中应该加强田间管理。大白菜的菜心变黑，是软腐病的心腐型病害。大白菜软腐病致病的细菌就是软腐细菌，病原菌为欧文菌属细菌，普遍存在于土壤里，是靠雨水、灌溉水和粪水传播。在通常情况下，病菌主要与白菜伤口接触，感染发病。采用农业防治与化学防治相结合的方法。

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